Nouveaux restaurants tels que Alta Shaya's Safta, Uchi de Tyson Cole, Daniel Asher's Kara, Ambli (fusion indienne / latine) et un restaurant-grill japonais en Chine, Gyu Kaku Ce ne sont là que quelques exemples de l'évolution de la scène culinaire de Denver, qui associe des cuisines de diverses cultures. Leur succès sur ce marché est le signe que les consommateurs de Denver sont prêts à accepter des aliments jusque-là inconnus et qu'ils disent aux chefs que prendre des risques créatifs dans cette ville a des avantages financiers et créatifs.
Les restaurants haut de gamme / gastronomiques à service rapide et décontracté (ou service rapide) constituent un modèle commercial rationnel et en croissance, plus rentable pour les restaurateurs. Ils ont besoin de plus petits espaces, de moins de main-d’œuvre, de tables plus rapides, de prix abordables et d’une grande souplesse d’achat ou de livraison. Étant donné le rythme de la vie américaine contemporaine pour les parents qui travaillent et les enfants très programmés, cet appel est évident. Les vents contre le travail qui défient les restaurateurs comprennent non seulement l'adoption de l'amendement 70, qui augmente progressivement le salaire minimum chaque année jusqu'à atteindre 12 dollars l'heure en janvier 2020, mais également travail mis extrêmement réduit. En février, le taux de chômage dans le comté de Denver était de 3,4% par rapport à la moyenne nationale américaine. UU 3,8% Ces chiffres indiquent que les employeurs doivent être compétitifs en matière de rémunération et d’avantages pour attirer et retenir les talents. Cela semble être particulièrement vrai dans l'industrie alimentaire, car il existe de nombreuses options pour les serveurs et le personnel de cuisine spécialisé.
La technologie, comme dans toutes les facettes de la vie contemporaine, devient un élément de plus en plus important de certaines opérations alimentaires. Les serveurs peuvent enregistrer des commandes et calculer les totaux de vérification sur iPhone ou iPad (d’où l’extinction du guichet automatique). Les serveurs de robots comme les baristas ne sont pas loin. Witness Birdcall, un restaurant né à Denver appartenant aux copropriétaires Jean-Phillipe Failyau et Peter Newlin, qui sert du poulet de source locale. Il s'agit d'un exemple local spécifique de restaurant qui rationalise l'ensemble de ses besoins en personnel au nom de l'efficacité, de la rentabilité et de la longévité pour négocier ces vents contraires. Il n'y a pas de serveurs chez Birdcall, mais des clients qui commandent à des kiosques. La minimisation du personnel de service a permis à Birdcall, qui exploite désormais trois sites à Denver, de faire face aux défis posés par les marges bénéficiaires des restaurants et d’évoluer vers des marchés difficiles.
L'émergence et la prolifération du food hall américain moderne est un phénomène local et national. Cette évolution du concept qui était autrefois considéré comme un créneau commercial régional (la nourriture redoutée mais la cour de restauration prolifique) est maintenant une tendance prédominante dans le paysage immobilier de la restauration / de la vente au détail. Sept nouveaux lieux de restauration / marchés ont été annoncés pour 2019, parmi lesquels: Le marché de Broadway, le deuxième site d'Avanti sur le centre commercial Pearl Street à Boulder, deux nouveaux concepts basés sur Golden, les marchés Golden Mill et Tributary Market & Drinkery , Edgewater Public Market, le Junction Gourmet Pavilion du Colorado Development Center et Denver Street Eats dans le nouveau grand hall de l’aéroport international de Denver. Il y aura probablement plus de concepts annoncés cette année. Mais qu'est-ce qui rend les consommateurs d'aliments si attrayants pour les locataires et les propriétaires?
Du point de vue du locataire, ce modèle offre aux opérateurs la possibilité d'entrer sur le marché avec un capital et une charge de risque considérablement plus faibles que s'ils ouvraient même un petit restaurant. Ils peuvent s’engager dans un espace restreint et partager dans une cuisine, des salles de bains et des sièges qui sont des espaces communs dans ces concepts. Ces zones communes sont souvent des éléments coûteux à construire dans un restaurant traditionnel, mais dans un hall de restauration, bon nombre de ces éléments font partie de ce que le propriétaire donne à l’exploitant dans le cadre des installations. Cela donne également aux opérateurs le temps de respirer initial pour démarrer leur entreprise sans pression immédiate sur les flux de trésorerie. Un autre avantage est la densité incorporée et la masse critique dans ces projets. En général, plusieurs restaurants, magasins et petits marchés opérant dans ces halles alimentaires sont considérés comme une attraction dans l'ensemble.
Du point de vue du propriétaire, il s’agit d’une opportunité de louer de l’espace à un concept plus risqué du point de vue conceptuel, éventuellement sans test, sans avoir à assumer trop de risques. Les espaces sont considérablement plus faciles et moins coûteux à libérer dans la possibilité qu'un opérateur ferme ses portes ou se déplace. Les salles de restauration offrent également aux propriétaires un moyen créatif de nettoyer les espaces commerciaux vides et difficiles. Le marché Happy Canyon, ancré dans le magasin Meats and Market de Tony, occupe un espace vacant de Safeway au 4950 E. Hampden. Le moulin historique de Golden, anciennement un magasin d'aliments pour le bétail, deviendra le moulin à papier Golden anticipé. Les halls alimentaires stimulent également les affaires Ils peuvent ajouter le bouleversement nécessaire pour redonner vie aux centres commerciaux fatigués et contribuer à conduire l'entreprise aux concepts voisins en même temps.